资讯分类

江西粉,才是米粉界的无冕之王

2019-04-11 16:38

英文有一句话:「You are what you eat」。

这说的不就是江西粉和人吗!一碗江西粉,低调、内敛,没有最突出的特色,不过是恰到好处的有味。

重庆人的酸辣粉麻辣鲜香,但靠佐料调味就算没得灵魂;柳州人的螺蛳粉酸臭,但不是一般人能接受;江浙人的炒粉丝清心寡欲,和米粉更不是一个重量级的选手……

外地粉千滋百味,没有一碗能直击老表心底。

 

▲ 故事要从一份南昌拌粉外卖说起。12元一份,好吃不贵,可惜真不够辣。

 

米粉是江西人的乡愁

至今也没想明白全江西人为什么都会和米粉摩擦出火花。

群山阻隔就算了,关键是语言不通。连一辆公交车上都能有四五种口音的地方,对米粉居然是一致地偏爱。

江西总共11个地级市,几乎每一处,都有不同的米粉,却都有相同的乡愁。

 

每个江西人回家的第一件事,都是直奔粉店,恰粉。

▲典型的江西米粉,看起来就热辣鲜香。有人统计整个江西省每日鲜米粉消费量,在1000吨至1200吨之间。

早上的米粉C位送给南昌人。南昌拌粉+瓦罐汤,南昌人回家第一天早上雷打不动的黄金配置。

拌粉简单,配料复杂。过滚水,淋上油盐酱醋、辣椒香料、花生米萝卜干,各家在配料上的小心思数都数不过来。

也甭管冷粉还是热粉了,无一例外都带着南昌米粉的Q弹韧劲和淳朴米香。

拌粉朴素自然,加上鲜美的瓦罐汤才算绝配。

鸡蛋肉饼汤、雪梨肉饼汤、老鸭炖山茶汤、墨鱼猪肚汤……大瓦罐套着小瓦罐,一人一蛊能把大半个江西的丰饶食材都煨得汤鲜味美。

 

至于在外地喝到的连锁瓦罐汤?别提了,大多学个皮毛,只有家乡的瓦罐汤最正宗。

瓦罐汤,炒粉拌粉最经典的搭配。图源@味里故乡

早晨的简单拌粉能轻易地唤醒身体,中午的粉则要蔬肉俱足。

上饶铅山的烫粉浇头众多,羊肉肥肠肉丝还要撒把花生米;抚州人的清汤泡粉要配上重口卤味才能让人心满意足;鄱阳湖的米粉与野生鳜鱼同煮,吸饱了鳜鱼鲜味的米粉才是主角……

 

汤不鲜、肉不美,怎么填饱中午的胃?

五百万彩票网| 金富豪彩票| 发财树彩票| 分分快3官网| 重庆快三官网| 贵州pk10| 富赢彩票| 极速快3官网| 澳门快3| 云南快三| 一分快3助手| http://www.fjzhurong.com http://www.great-gift.net http://www.borussiastore.com