江西粉，才是米粉界的无冕之王

英文有一句话：「You are what you eat」。

这说的不就是江西粉和人吗！一碗江西粉，低调、内敛，没有最突出的特色，不过是恰到好处的有味。

重庆人的酸辣粉麻辣鲜香，但靠佐料调味就算没得灵魂；柳州人的螺蛳粉酸臭，但不是一般人能接受；江浙人的炒粉丝清心寡欲，和米粉更不是一个重量级的选手……

外地粉千滋百味，没有一碗能直击老表心底。

▲ 故事要从一份南昌拌粉外卖说起。12元一份，好吃不贵，可惜真不够辣。

米粉是江西人的乡愁

至今也没想明白全江西人为什么都会和米粉摩擦出火花。

群山阻隔就算了，关键是语言不通。连一辆公交车上都能有四五种口音的地方，对米粉居然是一致地偏爱。

江西总共11个地级市，几乎每一处，都有不同的米粉，却都有相同的乡愁。

每个江西人回家的第一件事，都是直奔粉店，恰粉。

▲典型的江西米粉，看起来就热辣鲜香。有人统计整个江西省每日鲜米粉消费量，在1000吨至1200吨之间。

早上的米粉C位送给南昌人。南昌拌粉+瓦罐汤，南昌人回家第一天早上雷打不动的黄金配置。

拌粉简单，配料复杂。过滚水，淋上油盐酱醋、辣椒香料、花生米萝卜干，各家在配料上的小心思数都数不过来。

也甭管冷粉还是热粉了，无一例外都带着南昌米粉的Q弹韧劲和淳朴米香。

拌粉朴素自然，加上鲜美的瓦罐汤才算绝配。

鸡蛋肉饼汤、雪梨肉饼汤、老鸭炖山茶汤、墨鱼猪肚汤……大瓦罐套着小瓦罐，一人一蛊能把大半个江西的丰饶食材都煨得汤鲜味美。

至于在外地喝到的连锁瓦罐汤？别提了，大多学个皮毛，只有家乡的瓦罐汤最正宗。

瓦罐汤，炒粉拌粉最经典的搭配。图源@味里故乡

早晨的简单拌粉能轻易地唤醒身体，中午的粉则要蔬肉俱足。

上饶铅山的烫粉浇头众多，羊肉肥肠肉丝还要撒把花生米；抚州人的清汤泡粉要配上重口卤味才能让人心满意足；鄱阳湖的米粉与野生鳜鱼同煮，吸饱了鳜鱼鲜味的米粉才是主角……

汤不鲜、肉不美，怎么填饱中午的胃？